折耳根(鱼腥草)是四川人爱吃，但有很多人吃不习惯。它可以凉拌吃，炒来吃，炖汤也可以，烫火锅也好吃。根据个人口味，现在正是吃折耳根的季节，乡里面地里有很多野生的那种才好吃，很香，希望朋友们可以去弄来尝一尝！
折耳根挑选：直接到山沟里背阴地，腐烂树叶多的地方去挖，只要今年刚长的新根，去掉老根，没有叶子也可以，如果有叶子，就挑选只有一两片小嫩叶那种，折耳根叶子不好吃。
胡海椒做法：选用干辣椒适量，不要太辣就行(两三个或者五六个，看你的口味)。用菜油文火翻炒，辣椒有微微的酥脆即可，然后充分冷却。戴上加厚的防水手套，将辣椒戳碎即可。
再准备点蒜泥、嫩姜丝、香葱等佐料一起拌匀即可，可加入适量花椒粉、陈醋。取决于个人口味了。记住醋不能太多，因为生折耳根有点酸味。
记住：凉拌折耳根一定要选嫩的，根肥叶小的那种。
凉拌折耳根是我们最爱吃的一道菜，我们一般会将折耳根与酸菜一起凉拌，不过这样吃，口味比较重哦。